Lemongrass Soup

Ho ricevuto del lemongrass e dei lime direttamente da hong Kong dal mio capo, che li ha ricevuti a sua volta da amici ma, dovendo partire per l'Italia, non ha potuto utilizzarli.

Noi ne abbiamo subito approfittato e negli ultimi due giorni ci siamo dedicati alla cucina! Oggi vi dico cosa abbiamo preparato col lemongrass, la prossima vi dirò' che ne e' stato dei lime… ;)

La ricetta l'ho trovata qui, ma c'erano troppi ingredienti che non potevamo procurarci quindi ho fatto parecchie modifiche e non ho per nulla seguito le quantità indicate. La zuppa pero e' venuta buonissima!

 

Ingredienti:

spaghetti/bavette tailandesi/cinesi all'uovo per 2 persone

7 tazze di brodo

1-2 gambi di lemongrass, a pezzetti

400 g di petto di pollo a tocchetti

½ tazza di latte di cocco

3-4 foglie di lime

3 spicchi d'aglio

un pezzo di ginger grande come un pollice

3-4 peperoncini secchi sbriciolati

1 carota a julienne

2,5 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaio di brown sugar

2-3 cups di baby bok choy tagliato a pezzetti (io ho usato un cuore di una verdura a foglia)

coriandolo fresco

una manciata di funghi o uno shan yao

 

Mettete il brodo a bollire, pezzetti, i peperoncini e la carota.mentre preparate tutti gli altri ingredienti. A bollore raggiunto, buttate il lemongrass, le foglie di lime e il pollo. Bollite per 2-3 minuti, poi abbassate il fuoco e aggiungete l'aglio (io l'ho lasciato intero e l'ho tolto prima di servire, ma potete tritarlo se volete), il ginger a pezzetti, i peperoncini, la carota e lo shan yao o i funghi. Fate sobbollire per 2-3 minuti.

Intanto mettete a bollire l'acqua per i noodles.

Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero alla zuppa, poi la lattuga o il bok choy. Dopo 1 minuto riducete ancora la fiamma e aggiungete il latte di cocco, mescolate bene. Assaggiate e se manca sale aggiungete ½ cucchiaio di salsa di pesce. Mescolate bene, controllate la cottura e il gusto e se soddisfatti spegnete.

Buttate gli spaghetti nell'acqua leggermente salata, scolateli. 

Mettete un po' di spaghetti in una ciotola, copriteli con un paio di cucchiaiate di zuppa e guarnite con del cilantro spezzettato.

LEMONGRASS SOUP

I've found this recipe here and it looked pretty good, just there were listed so too many ingredients that we can't get here! I made some modifications and it turned out just fine. We really really liked it! With more few changes, it could be really interesting also for kids.

Ingredients:

fresh egg noodles for 2 people

7 cups of chicken stock

1-2 stalks of lemongrass

¼ to ½ lb chicken breast chopped into small pieces

½ cup coconut milk

3-4 kaffir lime leaves

3 cloves garlic

1 thumb-size piece galangal or ginger, shredded

1 red chili, sliced, or ¼ to ½ tsp dried crushed chili

1 large carrot, sliced (julienne)

1 shan yao

2,5 Tbsp fish sauce

½ to 1Tbsp brown sugar

2-3 cup baby bok choy, chopped

handful of fresh coriander

Bring stock to a boil in a large soup pot. Add the prepared lemongrass, kaffir lime leaves, and the chicken. Boil over medium-high heat 3-4 minutes.

Reduce to medium heat and add the garlic, the ginger, chili, carrot, and the shan yao. Simmer 2-3 more minutes.

While soup is simmering, add the fish sauce and the sugar.

In the meanwhile, fill a pot with water and a little salt and bring it to a boil, then cook the noodles.

Add the bok choy to the soup, stir then add the coconut milk. Stir and taste-test for salt, adding another ½ Tbsp of fish sauce if not salty enough. If too salty or sweet, add 1 Tbsp lime or lemon juice,. If too spicy, add more coconut milk. If too sour, add another ½ Tbsp sugar.

Drain the noodles when ready, then put some in a bowl, and cover with the soup. Garnish with some fresh coriander (cilantro).