Friday, August 31, 2012

Bounty Cheesecake

Ricetta di Dolcetto di tantissimo tempo fa!!! Voglio postarla adesso prima che faccia freddo… Ci servono ancora un po' di coccole estive!!! O no??? Sotto la ricetta con le mie modifiche (per mancanza di ingredienti).
Bounty Cheesecake 2
Ingredienti:
200 g biscotti al cacao
50 g burro
1 uovo
per la crema al cacao:
1 tubetto di latte condensato
1 uovo
1 cucchiaio di cacao
½ cucchiaio di zucchero (o saltatelo, il latte condensato è già dolcissimo)
per la crema al cocco:
250 g philadelphia
80 g zucchero
1 uovo
4 cucchiai cocco grattugiato

Tritate i biscotti, uniteli al burro e all'uovo e create la base del cheesecake in una tortiera a cerniera foderata di carta forno. Schiacciate bene per compattarla. Usate un 23 cm massimo, la mia era un 26cm e mi è venuto molto piccolo e basso.
Mescolate tutti gli ingredienti per la crema al cacao e rovesciatela sopra la base. 
Mischiate gli ingredienti per la crema al cocco e rovesciatela sopra quella al cacao. 
Infornate a 180C per circa 40 minuti, finché il ripieno diventa sodo e non più liquido. 

Decorate a piacere. Io ho usato un semplice topping al cioccolato.

BOUNTY CHEESECAKE

Ingredients:
200 g cocoa cookies
50 g butter
1 egg
for the cocoa filling:
1 tube of condensed milk
1 egg
1 Tbsp cocoa powder
½ Tbsp sugar (optional)
for the coconut filling:
250 g Phildelphia
80 g sugar
1 egg
4 Tbsp grated coconut

Grind the cookies and mix them with the egg and the butter to make the base. Press it in a 9" pan covered with parchment paper.
Bounty Cheesecake 1
Mix all the ingredient of the cocoa filling and pout it on the base. Mix the ingredients of the coconut filling and pour it on the cocoa filling. In the oven at 350 F for about 40 minutes.
Serve with a chocolate topping or as you like.

Thursday, August 30, 2012

Coconut mango tapioca pudding

Ricettuzza tailandese prima che l'estate ci abbandoni definitivamente. Oggi qui piove e il colore del cielo è abbastanza deprimente. Ma io voglio concentrarmi sul ricordo di giornate belle, soleggiate, calde, in cui si ha voglia di qualcosa di fresco, dissetante e dal gusto esotico. Che sappia di mare, estate, vacanze. Che sappia di Tailandia. 

Uno dei dolci tailandesi, oltre al mango coconut sticky rice, è il tapioca pudding. Dal sapore di cocco, invece del riso viene usata la tapioca, che a me personalmente piace molto di più. Ha una consistenza un po' gommosa, che è perfetta nelle bevande. Viene usata moltissimo anche qui in Cina, nel the al latte.

Me la sono comprata negli States per riprodurre uno dei miei dessert preferiti. Ah, Tailandia!! Ci ho proprio lasciato il cuore. Ma tornerò. Oh si, tornerò!

Questa è un'idea, più che una ricetta vera e propria. Ho cercato di riprodurre qualcosa senza sapere come fosse chiamato o che cosa ci fosse esattamente dentro, e ci ho aggiunto il mango, perché l'accoppiamento cocco e mango è in assoluto tra i miei preferiti.

Coconut Mango Tapioca Pudding 2

Ingredienti:

tapioca (perle piccole)

acqua

latte di cocco

mango (io preferisco il tailandese, vedi foto)

menta/basilico

zucchero/sciroppo d'acero

vanillina

 

Seguite semplicemente le istruzioni riportate sulla confezione di tapioca per cuocerla, con un unica modifica: sostituite con latte di cocco metà dose di acqua (oppure usate metà latte normale e metà latte di cocco).

Zuccherate a piacere e cuocetela nel latte di cocco fino a che diventa della consistenza desiderata (a seconda della grandezza delle perle, leggete sulla confezione). Aggiungete la vanillina. Tagliate un mango a cubetti e disponetelo sul fondo di due bicchieri. Riempite i bicchieri con la tapioca intiepidita, mettete in frigo, e servite freddo con una fogliolina di menta o basilico come decorazione.

Coconut Mango Tapioca Pudding 3

 

COCONUT MANGO TAPIOCA PUDDING


An idea directly from Thailand, a light dessert to be enjoyed in a hot summer afternoon, to make family and friends happy and remind them of summer and exotic places.


Coconut Mango Tapioca Pudding 1

Ingredients:

tapioca (small pearls)

coconut milk

sugar/maple syrup

vanilla

water

mint/basil leaves

thai mango

 

Cook the tapioca as described on the package, but use half coconut milk and half water or normal milk.

Add sugar according to your own taste, vanilla, let it cook in coconut milk until ready. Let it cool and prepare the mango. Cut it in small cubes and place it in two glasses. Fill the glasses with the cooled tapioca, refrigerate.

Serve cold with a leaf of mint or thai basil as decoration.

Coconut Mango Tapioca Pudding 4

Wednesday, August 29, 2012

Cake salato zucchini, olive e feta

Ricetta presa da qui.
Ricettina al volo, sfiziosa come antipasto o per l'aperitivo, da servire a fette o pezzettini. O come accompagnamento a un pasto leggero. per un picnic. Per un brunch. Insomma, una ricetta super versatile e velocissima!
Cake salato zucchini olive e feta 3
Ingredienti:
⅓ cup olio d'oliva
230 g zucchini
1 cucchiaino sale
1 spicchio d'aglio tritato
1 ¾ cup farina
2 cucchiaini lievito per torta salate
½ cucchiaino pepe
3 uova grandi
⅓ cup latte
55 g feta
½ cup di olive Kalamata (io normali olive nere)

Riscaldate il forno a 180 gradi e rivestite lo stampo da plumcake con carta forno, o ungetelo con olio d'oliva.
Grattugiate gli zucchini (grattugia grande) e lasciateli scolare in un colino cospargendoli con 1 cucchiaino di sale.
Cake salato zucchini olive e feta 1
Nel frattempo preparate il resto: Mischiate l'aglio tritato con la farina, lievito, sale e pepe. In un'altra ciotola sbattete uova, latte e olio, poi rovesciate il tutto nel composto di farina e date una rimestata veloce. Unite il formaggio e le olive, altra rimestata, poi strizzate gli zucchini e unite pure quelli, Rimestata finale e via nello stampo! Un pizzico di sale grosso e un filo d'olio sopra e dentro il forno per 45 minuti (vale prova stecchino). Lasciate intiepidire prima di sformare e raffreddare prima di tagliare.
Cake salato zucchini olive e feta 4
Perfetto anche per fare scarpetta in assenza di pane!!!
 Cake salato zucchini olive e feta 6

ZUCCHINI, OLIVE AND FETA BREAD
I found the recipe here, then modified a little.
This bread is perfect as an appetizer, a snack, a picnic, as bread in a light meal. It's up to you, but it's really versatile!
Cake salato zucchini olive e feta 5
Ingredients:
⅓ cup olive oil
½ pound zucchini
1 tsp salt
1 large clove garlic, minced
1 ¾ cups all-purpose flour
2 tsp baking powder
½ tsp black pepper
3 large eggs
2 oz feta cheese
½ cup Kalamata olives (I used normal black olives), pitted and sliced
Kosher salt (normal salt)

Heat the oven to 350 F. Grease a loaf pan with olive oil. Grate coarsely the zucchini and place them in a colander in the sink, toss with 1 tsp of salt and let drain while preparing the rest of the recipe.
In a large bowl whisk the garlic with flour, baking powder, salt and pepper. In another bowl whisk the eggs then whisk in milk and oil. Fold the wet ingredients into the dry until barely mixed. Fold in the cheese and the olives, squeeze the zucchini and add them to the batter.
Cake salato zucchini olive e feta 2
Pour the batter in the pan, sprinkle the top with the salt and a little oil and bake for about 45 minutes, until a knife inserted in centre comes out clean.
Cake salato zucchini olive e feta 8
Let cool 5 minutes before removing it from pan, and let cool completely before cutting it.





Monday, August 27, 2012

Coconut Apricot Cake

Vi voglio riproporre una torta già postata, ma che ha avuto un enorme successo nonostante (o per) la sua semplicità.

Si tratta della Torta alle Albicocche di Sara, proposta una prima volta qui. Ho rifatto la torta perché dopo averla fatta per Chris, mi sono sentita implorare di farla di nuovo, perché era la torta più buona che avesse mai mangiato (ma povero…! :( ). Quindi ho voluto accontentarlo, ma non c'era verso di trovare le albicocche. Finché un giorno al mercato ne ho trovate di piccolissime, carinissime, che arrivavano dallo Xinjiang. le ho assaggiate ed erano dolcissime, una meraviglia. Quasi un peccato usarle in una torta, così la metà è finita nella pancia mia! Insomma stavolta la torta è venuta cotta perfettamente e uniformemente, quindi voglio postare le foto nuove. Non sostituisco quelle vecchie che hanno un loro perché. Alla fine della storia, povero Chris! Il Professore si è ammalato e non sono riuscita a consegnare il dolce subito, e come si può negare un un olone malato una fetta di bontà? Non si può. Quindi è finita che ce la siam pappata tutta noi!

Vi rimando alla ricetta, e qui vi metto le fotine nuove e la versione in inglese. Segnatevela perché è una torta estiva buonissima!!

Torta Cocco Albicocche 5

Unica nota: io stavolta le albicocche non le ho sbucciate. Avevo fretta e le mie albicocche erano talmente piccole che rischiavano di sciogliersi completamente nell'acqua calda, e poi le volte scorse mi affondavano sempre nell'impasto. Ho provato a non sbucciarle e mi son trovata benissimo: la rifarò sempre così. Inoltre si risparmia anche del tempo!

Torta Cocco Albicocche 6

COCONUT APRICOT CAKE

Ingredients for the cake:

2 eggs

50 g sugar

125 g powdered sugar

125 g apricot yogurt

125 g flour

8 g baking powder

8 ripe apricots (I used more because mine were soooo tiny!)

Ingredients for the topping:

2 eggs

50 g sugar

125 g apricot yogurt

75 g grated coconut

 

Cut the apricots in half and get rid of the seed.

In a bowl, beat the eggs with sugar, then add the powdered sugar, yogurt, flour, baking powder and beat well.

Pour the batter in a 9" pan covered with parchment paper and put the apricots on top.

Torta Cocco Albicocche 1

Mix all the topping ingredients and pour the mix over the apricots.

Torta Cocco Albicocche 2

Bake at 305F for about 40 minutes or until golden. 

Torta Cocco Albicocche 3

Cover with powdered sugar.

Torta Cocco Albicocche 4

This cake is perfect for a summer snack, it's light, good and simple. It tastes and smell of summer and vacation and kids and adults they'll all love it!

 

Zucchini Chocolate Bread

Buongiorno!
Non posso credere che MarsEdit, che usavo per postare, funzioni di nuovo!!! Rende tutto molto più facile e posso finalmente postare di più! :)
Ragassuoli, la Gaijina è in Italia, in vacanza, per ben più di due settimane!! E ci sono un sacco di novità. Ma prima… prima… Lasciatemi postare una ricettiva! Ce l'ho in serbo da settimane, e voglio assicurarmi  di riuscire a postare anche con foto allegate.
Allora se vagaste per il web, e vedeste questo, che cosa fareste? Io ho dovuto farlo subito. Avevo già sperimentato uno zucchini bread, senza il cioccolato, e ne ero rimasta molto soddisfatta, così… ne ho approfittato per provare una versione nuova. Che con l'aggiunta del cioccolato non può che essere ancora meglio! Qui la ricetta, con le mie modifiche.
Zucchini Chocolate Bread 4
Ingredienti:
3 cups farina
1 cucchiaio cannella
¼ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
½ cucchiamo di sale
2 uova
⅓ cup olio vegetale
¾ cup yogurt bianco
⅓ cup di buttermilk*
1 cup zucchero di canna
2 cucchiaini vaniglia
2 ½ cups zucchini grattugiati
113 g cioccolato fondente, a pezzettoni

* per fare il buttermilk, mettete in una cup 2 cucchiai di latte e poi riempitela di yogurt. Rimestate e usate.

Scaldate il forno a 180 gradi e rivestite di carta forno uno stampo per plumcake.
In una ciotola grande, mescolate insieme farina, cannella, noce moscata, lievito, bicarbonato, sale. 
In un'altra ciotola grande, sbattete le uova, poi unitevi lo yogurt, il buttermilk, l'olio, lo zucchero e la vaniglia. Infine, aggiungete gli zucchini grattugiati e il cioccolato a pezzi.
Unite il mix di farina agli ingredienti umidi e date una rimestata finché il tutto è combinato, poi versate nello stampo e cuocete per circa 50 minuti (vale prova stecchino). Lasciate intiepidire prima di sformare e tagliate da freddo.
Ottimo a colazione, con un ricciolino di burro spalmato sopra, con una bella tazza di caffè.
Zucchini Chocolate Bread 2

ZUCCHINI CHOCOLATE BREAD
If surfing on the internet, you would happen to see this picture, what would you do? I had to make it right away. I've already tried zucchini bread, so I decided to give the chocolate version a try. Didn't regret it :).
Ingredients:
3 cups All Purpose flour
1 Tbsp ground cinnamon
¼ tsp ground nutmeg
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt

2 eggs
⅓ cup canola oil
¾ cup plain yogurt
⅓ cup buttermilk *
1 cup brown sugar
2 tsp vanilla
2 ½ cup finely grated zucchini
4 oz dark chocolate, chunked

* you can make the buttermilk pouring 2 Tbsp of milking a measuring cup, then filling the cup with yogurt and stirring.
Zucchini Chocolate Bread 1
Preheat the oven to 350 F, and cover a loaf pan with parchment paper. 
In a bowl, mix all the dry ingredients (the first 6 in the list above). In another large bowl, beat the eggs, then add the yogurt, the buttermilk, oil, sugar and vanilla. Combine well then add the grated zucchini and the chocolate and stir until combined. Pour batter into the loaf pan and bake for about 50 minutes.
Let cool 10 minutes before removing from the pan. Let cool completely before cutting.
Zucchini Chocolate Bread 3

Tuesday, August 7, 2012

Chocolate chunks cookies

Ok ve l'avevo detto che ero in 'cookies mode', giusto? Ho fatto una pausa ma adesso è ora di proporvi l'ultimo! Andiamo per un classico, il chocolate chip cookie. Però io le gocce di cioccolato non le avevo quindi l'ho trasformato in un 'chocolate chunks'. Il gusto non cambia… Per la ricetta, mi sono strafidata di lei, perché semplicemente dopo aver visitato il suo blog non puoi non fidarti (e sbavare costantemente per le 6 ore e 10 minuti successivi).

 
Durante la preparazione ero un po' timorosa perché, fondendo il burro, l'impasto e' venuto molto molo oleoso, il che rendeva la formazione dei cookies non molto facile, e poi perché si sono espansi in cottura come gli altri, che utilizzavano il burro morbido, non avevano fatto. ma la volta precedente che avevo fatto i chocolate chip cookies si erano allargati anche loro, pur con una diversa ricetta, e chiedendo all'americano sembra che questi bisoctti siano proprio così, quindi… Insomma alla fine sono venuti diversi da come mi aspettavo, ma, finché son buoni, direte…. Beh, si, SONO BUONI! Moooolto più buoni di quelli che avevo fatto molto tempo fa, capisco perfettamente cosa intende Naomi con 'nutty aroma'. Ha ragione, li rende speciali. Unica pecca: ho fatto questi cookies per i bambini del fornitore dell'uomo, e noi ce ne siam pappati solo 4, giusto quanto servivano per poter farne la recensione. L'uomo mi ha chiesto se ai bambini potevo fare qualcos'altro…. -.-'.
Insomma, se vi capita, provateli!
 
NOTA: Io da quando ho aggiornato e installato Mountain Lion non riesco più a usare Mars Edit per postare... Qualcuno ha idea di come risolvere questo problema? Postando direttamente dal sito i post mi vengono con tre tipi diversi di carattere e una strana formattazione 'o'....
Ingredienti:
250 g farina
½ cucchiaino bicarbonato di sodio
200 g  burro (io ne ho usato meno, e ho fatto burro e margarina vegetale)
100 g zucchero
200 g zucchero di canna (credo di averne messo di meno perché mi sembrava troppo)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiaini di vanillina
1 uovo grande
1 tuorlo grande
cioccolato fondente a pezzi
Scaldate il forno a 180C e rivestite la placca del forno con carta forno.
In una ciotola mischiate farina e bicarbonato.
Fate fondere 143 g di burro in un padellino. Fate cuocere ancora 1-3 minuti dopo che e' fuso, sempre mescolando, finché raggiunge un colore marroncino e odora di nocciole. Spegnete dal fuoco, filtrate in burro fuso in una ciotola e aggiungetevi i restanti 60 grammi, mescolate finché il tutto e' sciolto.
Unite lo zucchero al burro, poi unite il sale e la vaniglia, sbattete finché il tutto è ben amalgamato. Unite le uova e sbattete per 30 secondi, finché il composto è bello liscio. Lasciate riposare per 3 minuti poi ripetere l'operazione per altri 30 secondi. Ripetete 3 volte in tutto finché il composto è lucido e denso.
 
Unite la farina e il cioccolato (e le noci).
Formate i cookies con un cucchiaio da gelato, posizionandoli a una certa distanza l'uno dall'altro (si allargano). Cuocete una teglia per volta, girandola a metà cottura, per circa 10-14 minuti, fino a quando i cookies saranno dorati e non troppo piatti.
 

CHOCOLATE CHUNKS COOKIES
The first time I tried this 'Classic', I wasn't really impressed. The cookies came out flat and crunchy, hard, all melted in a single one huge unshaped cookie. The inside was row. Ugh!
Lately I've been in 'cookies mode', so I had to try again. When I saw this recipe, nothing could stop me.
I didn't have moscovado sugar so I used brown sugar instead. No nuts (the Man prefers without), chocolates chunks instead of chips, and less sugar, not because I didn't trust the recipe, but because I didn't have time to confirm the amount of sugar… The recipe calls for ½ cup go white (3 ½ ounces) and ½ cup brown sugar (6 ounces)??? I wasn't sure that was right, so… I think I used less than 7 ounces of sugar in total (white and brown). Also because I can't find light brown sugar here, and the one I've got is really dark brown with a strong sweet flavor.
I also used half butter and half Crisco, because I didn't have enough butter and 200 grams scared me. So I melted the butter and I added the Crisco at the same time of the sugars. I can't remember exactly how much of each I used, so I suggest to stick to the original recipe that can't be but better than mine.
My cookies were very good but cooking they spread more than I expected. I want to try again this recipe without changing a thing and see if they come out puffier. I was quite happy about them though, they were so tasty and delicious! I almost cried when I had to give them away to my boyfriend's supplier's kids. I don't think kids need cookies as much as I do. I saved some for us… I need a review. They were gone in 2 minutes. Approved!
Ingredients:
1 ¾ unbleached all purpose flour
½ tsp baking soda
14 Tbsp unsalted butter
½ cup granulated white sugar
¾ cup brown sugar
1 tsp salt
3 tsp vanilla
1 large egg
1 large egg yolk
1 ¼ cup chopped dark chocolate
¾ cup chopped nuts (didn't use them)

Jump here for how to make them!

NOTE: Since I updated and installed Mountain Lion on my Mac, Mars Edit doesn't work. Does anybody know how to solve this problem? Posting from the website my posts come out with three different format and the layout is also weird... 'o'


Wednesday, August 1, 2012

Tartelette al lemon curd


E che ci facciamo allora con questa pasta per tartelette? E con questo lemon curd? Beh oddio, non ci va un genio per rispondere a questa domanda……….



TARTELETTE ALLA FRUTTA E LEMON CURD (ispirate a questa ricetta)

frutta
cioccolato
4 albumi (io ho usato quelli rimasti dalla preparazione del lemon curd)
⅓ cup zucchero

Sciogliete il cioccolato al macroonde, poi con un pennello spennellate le basi delle tartelette. Questo per evitare che, assorbendo il lemon curd, la tarteletta diventi gnecca (=molle). Io ero un po' scettica perché non ero sicura che col gusto limonoso del lemon curd il cioccolato stesse bene, ma preferivo rischiare piuttosto che avere una tarteletta gnecca, quindi… Ma diciamo che forse avrei preferito senza. L'accoppiamento nn mi è piaciuto tanto quanto quello di crema pasticcerà o chantilly e cioccolato. Ma sta a voi, se le consumate subito potete farcirle senza coprite la base.
Mettete un cucchiaino di lemon curd nelle tartelette. In alcune ho messo una rondella di banana tra i due strati.
Io ne ho fatti tre tipi: alcune cioccolato, lemon curd, frutta. Altre cioccolato, banana, lemon curd, meringa. Altre cioccolato, lemon curd, frutta, meringa.
Per la meringa sbattete i 4 albumi con ⅓ cup di zucchero fino a che diventano lucide e consistenti. Sistemateli in una tasca da pasticceria e decorate la superficie delle tartelette (non alla canina come me…).
Passate in forno funzione grill per 1 minuto (tenetelo d'occhio!).


Io non ho trovato né fragole, né lamponi né more, ho dovuto usare altro e le mie tartelette sono un po' tristi ma… Insomma vi potete sbizzarrire quanto volete!


FRUITS & LEMON CURD TARTELETTES
lemon curd
tartelettes shells
fruits
chocolate, melted
4 egg whites (if you just made the lemon curd, you can you those whites)
⅓ cup sugar


Melt the chocolate and cover the bottom of the shells. This is because if you make them in advance, they will get soft by absorbing the lemon curd. If you don't like the two flavors together (I'm actually not a fan either), you can skip the chocolate, but make sure you eat all of the tartelettes pretty soon! ;).
I made three different types:
1) chocolate-lemon curd-fruit
2) chocolate-banana-lemon curd-meringue
3) chocolate-lemon curd-fruit-meringue
For the meringue, just beat the egg whites, then add the sugar and beat until glossy and stiff peaks form. Place it into a pastry bag and pipe it on the tartelettes (in a nice way, not like I did).
Put it in the broiler but keep an eye on them! It's easy to burn it.
Store in the refrigerator. I'm not a fan of the chocolate and lemon curd together, but I have to say that after chilling the tartelettes I liked it. The chocolate gives a crunchy bite immediately follow but the smooth enveloping (not sure it's the right word to describe it…) lemon curd. So chill them!!


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