Biscotti al limone

Anche questa ricetta viene dalla cucina di Misya e mi incuriosiva… Sono in fase limone. A me i biscotti secchi italiani non piacciono a meno che non li possa inzuppare da qualche parte, mentre quelli 'chewy' mi fanno impazzire e non riesco a fermarmi.

Di questi sono rimasta piacevolmente sorpresa, perché anche non essendo 'chewy' come quelli americani (tipo questi, o questi, questi, questi, o questi),  o friabili all'esterno e poi morbidissimi e chewy all'interno, come questi o questi, restano comunque morbidi e si prestano benissimo all'impucciatura. Col the ci van da dio, anzi sembrano fatti apposta per essere gustati nel pomeriggio con un bel the al limone. Sarebbero l'orgoglio di una lady inglese al suo the delle 5. Non troppo dolci, né troppo limonosi, sono davvero perfetti così come sono. Io ci ho aggiunto solo 1 pizzichino di sale che secondo me ci sta sempre, e ho aumentato un po' le dosi del succo e di conseguenza della farina.

E ho una mezza idea di rifarli, stavolta usando il lime… Chissà che viene fuori??

Note: 

- la quantità di farina può variare: cominciate con quella indicata, e aggiungetene un po' per volta se l'impasto è troppo appiccicoso.

Ingredienti (per 22-26 biscotti):

120 g zucchero

100 g burro morbido

1 uovo

buccia di un limone (o anche di due, se vi piacciono molto limonosi)

35 ml succo di limone

280 g farina

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

zucchero semolato

zucchero a velo

Riducete a crema burro e zucchero, unite l'uovo, il pizzico di sale, mescolate e poi unite la buccia e il succo di limone. Unite infine la farina col lievito e impastate (se necessario, aggiungete un altro po' di farina) formando una palla.  La palla deve essere molto morbida e un po' appiccicosa, ma dovete riuscire a darle una forma e quasi a pulire la ciotola. Se vi si attacca troppo alle dita, dovete aggiungere altra farina, ma poca per volta. Mettete in frigo per un'ora.

Riprendete la palla e accendete il forno a 180°C.

Mettete dello zucchero semolato in un piatto, e in un altro un po' di zucchero a velo. Prendete dei pezzi di pasta, fatene delle palline grandi come noci, e passatele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Sistemate su una teglia coperta di carta forno e cuocete per 10-15 minuti. Se siete state brave e le avete fatte tutte perfettamente uguali, ve ne verranno 24. Altrimenti ne avrete 22 o 26, ma insomma siamo giù di lí.

Non devono scurire troppo altrimenti si asciugheranno.

Lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla teglia.

LEMON COOKIES

I LOVE american style cookies… they are chewy, soft, they don't get dry quickly and they taste awesome! Italian style 'pasta frolla' cookies are good, but unless they contain a huge amount of butter, they are very dry. They are perfect to be dip in tea or latte,but not as a snack. At least for me. Most of my friends could eat a whole box of cookies, just like that. 

But these cookies, well these are different. I decided to give them a try just because I'm in a period of love for lemon, and they don't look like the dry cookies I don't like very much. They looked different. And they turned out also the be, different. Soft, very lemony but not too much, PERFECT for dipping but also to be eaten alone. They don't last very long because when you start you just want to keep going. They are also great as a gift, nicely wrapped in a little bag, they'll be very well received and you'll be asked for the recipe!

Ingredients (for 22-26 cookies):

120 g granulated white sugar

100 g butter, soft

1 egg

zest of 1 lemon (or 2, if you like it lemony)

35 ml lemon juice (less then 1 lemon)

280 g flour

1 tsp baking powder

a pinch of salt

granulated white sugar

powdered sugar

Beat butter and sugar until creamy, add the egg and the pinch of salt, the zest and the lemon juice. Add the flour and baking powder and mix everything together with your hands until you can shape the dough into a ball. It will be soft and quite sticky. If it too sticky and you get shape it, add a little bit of flour until you can shape it. Put in the refrigerator for an hour.

Heat the oven to 350°F. Take the dough from the fridge and tear off little amount, the size of a walnut. Shape them into balls and roll them first in the granulated white sugar, and then in the powdered sugar.

Place them on a baking sheet and bake for 10-12 minutes. Don't touch them until they've cooled down (they are still very soft when hot).

Enjoy! They are GREAT with hot lemon tea!