Muffin alla zucca glassati allo sciroppo d'acero

Altra ricettina d'inizio autunno, perfetta per colazione, brunch o merenda. E va anche a finire nella sezione "In forma con gusto", che volere di più?

Ah si, potete congelare questi muffin e tirarli fuori dal freezer uno per volta lasciandoli a temperatura ambiente un'oretta o due per ritrovarli esattamente come appena sfornati! Se siete bravi e vi limitate a uno al giorno, avrete la colazione pronta per 2 settimane!

Insomma, qui è stato un successo, e la glassa... o my, la glassa! Ma non sto a blaterare oltre, passo subito a darvi questa ricetta buonissima!

Da Pinchofyum.

Ingredienti (per 12 muffin e 12 mini-muffins):

275 g farina integrale

222 g farina

10 g bicarbonato di sodio

4 g lievito

3 g cinnamon

3 g noce moscata

3 g di fiori di garofano (a me non piacciono quindi ho messo più cannella e noce moscata)

3 g sale

195 g zucchero

435 g puré di zucca (per istruzioni e maggiori informazioni andate qui)

110 g olio di semi

77 g sciroppo d'acero

3 cucchiai di latte

3 uova 

per la glassa:

45 g burro

255 g zucchero al velo

1 ½  cucchiaino di estratto di vaniglia

1 ½ cucchiaio di sciroppo d'acero

1 ½ -3 cucchiai di acqua

Pre-riscaldate il forno a 180°C e ungete lo stampo per muffins. Mischiate gli ingredienti secchi in una ciotola, quelli umidi in un'altra e poi uniteli, senza mescolare troppo, poi usate un cucchiaio da gelato per riempire gli stampini fino all'orlo.

Cuocete i muffin per 20 minuti, i mini muffins 15 minuti.

Lasciate intiepidire prima di glassare, altrimenti c'è il rischio che si rompano.

Preparate la glassa: sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero e la vaniglia, mescolate. Aggiungete lo sciroppo d'acero e l'acqua, fino a ottenere la consistenza perfetta: liscia ma non liquida.

Glassate i muffins facendo colare la glassa da un cucchiaio o, se sono freddi, potete anche capovolgerli e immergere la cupola nella glassa, come ho fatto io -molto più veloce e uniforme.

Lasciate solidificare la glassa, e gustate!

Sono morbidissimi, la glassa è per me la regina delle glasse, e ne esalta ancora più il sapore. La noce moscata e la cannella vi avvolgeranno in un'atmosfera autunnale senza farvi rimpiangere l'estate appena finita ;).

Note:

- Potete avvolgere i muffin uno a uno in carta stagnola e congelarli. Se li congelate glassati, la glassa sarà un po' sciolta, quindi non fatelo se li volete presentare a qualche ospite. In tal caso, congelateli senza glassa, e glassateli al momento di servirli.

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MAPLE GLAZED PUMPKIN MUFFINS

When I found this recipe, I couldn't wait more than a week to make it myself: read 'maple syrup' and I'm sold! I wasn't disappointed: I LOVED these muffins! I actually froze half of them, and have one of them for breakfast for 2 weeks!

It's a perfect recipe for the autumn months, specially with Halloween coming up. I have been waiting to post it for at least 3 months!

I put this in the section "In Shape, with Taste!", because it's a healthier version of the original recipe, which has more sugar, more oil, more butter, and so on. This one also uses whole wheat flour. So. Who wants one?

Notes:

- this recipe was enough for 12 regular size muffins and 12 mini-muffins. I made 1 and a half time the glaze, though, since the original recipe called for only 16 muffins and I didn't want to risk not to have enough glaze for my 24 little guys. I give you the recipe with my modified quantities, but you can find the original one on the link above.

Ingredients for 12 muffins and 12 mini-muffins):

2 cup whole wheat flour

1 ½ cup AP flour

2 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

1 tsp nutmeg

1 tsp cloves (I used more cinnamon and nutmeg instead)

½ tsp salt

¾ cup sugar

2 cups pumpkin puree

½ cup canola oil

¼ cup maple syrup

3 Tbsp milk

3 eggs

for the glaze:

3 Tbsp butter

255 g powdered sugar

1 ½ tsp vanilla

1 ½ Tbsp maple syrup

1 ½ -3 Tbsp water

Pre-heat your oven to 350°F and spray your muffin tins with Pam or similar.

Mix all the dry ingredients in a bowl and the wet ones in another. Pour the liquids into the dry and stir a few times just to have everything quite blended together. Don't over mix. Fill the muffin cups full and bake the muffins for 20', the mini muffins for 15'. 

Let cool before glazing.

Prepare the glaze: Melt the butter and stir in the sugar and vanilla; add maple syrup and enough water to have a nice, smooth glaze, spreadable but not too running. Drip on the muffins with a spoon or -if the muffins are completely cooled off- dip the top of the muffins in the glaze. 

You can store the muffin in an airtight container or -even better- you can freeze them, wrapping them individually in foil. If you decide to do so, you can glaze them when you serve them. Otherwise, you can still wrap them glazed, but the glaze will be absorbed by the muffins while thawing, so it will not be visible anymore. The taste won't change, though ;).