Thai Green Curry

Ci è rimasta nel cuore… Coi suoi colori, I suoi sapori, I suoi profumi e I paesaggi magnifici, Thailand non può che lasciarti tanta voglia di tornarci.

La cucina Thai è basata su piatti semplici, veloci, leggeri e piccanti. Le stesse qualità che si potrebbero attribuire alla cucina mediterranea, ma sono sapori completamente diversi, nuovi, intriganti, fatti di spezie a noi sconosciute e misteriose.

Qui sembra impossibile trovare un ristorante Thailandese decente, e visto che non possiamo permetterci una capatina a Shanghai solo per una cena come si deve, abbiamo deciso di dare una possibilità a un nuovo ristorante, che ha appena aperto. Non era male, ma era un misto di Thai e cinese, quindi non ci siamo tolti la voglia.

E così mi ci son messa, per far felici amico e compagno, una buona volta.

G. è rimasto talmente soddisfatto che ha lavato piatti e risistemato tutta la cucina dopo!

Il primo piatto è uno dei più conosciuti, e uno dei miei favoriti. Molto facile e veloce da fare, assolutamente da provare!

Di particolare vi serve la Fish Sauce, che è una delle cose più puzzolenti che esistano (ma viene usata in quasi tutti I piatti Thai e vi assicuro che la cucina tailandese è divina!), e la pasta per il curry verde, che io mi sono portata direttamente dalla Thailandia, ma che adesso vedo in tutti I supermercati. Se non la trovaste o voleste fare proprio tutto da voi ecco qui come procedere, secondo quanto imparato e sperimentato al corso di cucina Thai.

Ingredienti per la pasta di Curry Verde:

Secchi:

1/2 –1 tsp semi di cumino

1 tsp semi di coriandolo

2-3 semi di cardamomo

1/4 tsp cannella

1/8 – 1/4 tsp noce moscata

1/8 – 1/4 tsp mace (che è quel cosino arancione nella foto dei semi… ancora non ho ben capito cosa sia, credo qualcosa tipo il rivestimento della noce moscata ??)

1 pezzo di anice stellato

Con pestello, mortaio e olio di gomito, triturate il tutto.

Aggiungete poi gli ingredienti freschi:

2 radici di coriandolo a pezzetti

2-5 peperoncini verdi (big fresh chillies – non piccanti, servono a dare colore)

1/2 tsp buccia di Kaffire Lime grattugiata

1/2 tsp sale

1-3 Tbsp di scalogno tritato

7-10 spicchi d’aglio

2-10 peperoncini verdi piccanti

2 Tbsp lemongrass fresca tritata

2 Tbsp di Galangal a pezzetti

1 tsp di grani di pepe nero

1 tsp di pasta di gamberetti

Rendete il tutto una crema liscia e densa. Questa pasta può essere conservata in frigorifero per un mese in un contenitore sigillato.

Se non avete tempo/voglia di prepararla da voi, potete provare a procurarvi le bustine già pronte, validissime, per ogni tipo di curry, qui.

Ingredienti per il Curry Verde:

1 cup crema di cocco

2-3 Tbsp di paste di Curry Verde (1 busta)

1-2 foglie di Kaffir Lime

400 g petto di pollo a pezzetti

3-4 cups latte di cocco

verdure (io: melanzana, zucca, patata dolce, broccolo, peperoni, tubero/radice bianca cinese (?) – in realtà ci andrebbero le baby eggplants e germogli di bambù)

2-3 tsp salsa di pesce

1-3 tsp zucchero di cocco

foglie di basilico dolce Thai

2-3 peperoncini rossi

Bollite la crema di cocco a fuoco medio finché una velatura oleosa appare in superficie.

Unite la pasta di curry e mischiate bene.

Aggiungete le foglie di lime. Unite la carne e le verdure a cottura lunga (patate dolci) e mischiate bene. Aggiungete il latte di cocco e portate a bollore. Aggiungete tutte le verdure restanti e lasciate cuocere, con coperchio, girando di tanto in tanto.

Quando sia carne che verdure son cotte, aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero, sempre bollendo. Infine aggiungete il basilico Thai e I peperoncini e servite con dello Sticky Rice.

How not to fall in love with it... Thailand cuisine, so simple, so easy, so fresh and so hot! During the Thai cooking lesson, we learned everything by touching, smelling, tasting... We let us go with the feeling and personal sensation, how easy it was to choose the right ingredients to put together! Cooking is a game... It can be fun, messy, sensual. Always enjoyable.

 

Ingredients for the Green Curry Paste (if you want to make it by yourselves):

Roasted dried herbs:

1/2-1 tsp of cumin seeds

1 tsp of coriander seeds

2-3 cardamom seeds

1/4 tsp of cinnamon

1/8-1/4 tsp of nutmeg

1/8-1/4 tsp of mace

1 piece of star anis

Fresh greens:

2-5 big fresh chillies (provide the green color to the curry – remove the seeds)

2-10 small fresh chillies (make the paste spicy)

1/2 tsp salt

1 Tbsp chopped galangal (ginger family, check it out)

2 Tbsp of sliced fresh lemon grass

2 chopped coriander roots

1/2 tsp of finely sliced Kaffir lime rind

2-3 Tbsp of chopped shallots

7-10 cloves of small garlic

1 tsp of peppercorns

1 tsp of shrimp paste

Put all the ingredients into a mortar, pound them to break into smaller pieces and finally grind them to a paste.

Green curry paste can be stored in a sealed container in the refrigerator 1 month.

Ingredients for Green Curry:

400 g sliced chicken/pork/shrimps

2-3 Tbsp green curry paste

1 cup coconut cream

3-4 cups coconut milk

vegetables: baby eggplants, bamboo shoots, broccoli (I used pumpkin, sweet potato, chinese radish, peppers, broccoli)

2 Kaffir lime leaves

1/2 cup sweet basil leaves (I used just 4-5 Italian basil leaves)

2-3 red spur chillies, sliced diagonally

1-3 tsp coconut sugar

2-3 tsp Fish sauce

Boil the coconut cream over medium heat until it has an oily sheen.

Add the curry paste and stir well until it is mixed together.

Add the meat and the hardest veggies (sweet potato) and combine with the curry milk.

Add the coconut milk, bring it to boil, then add all the other vegetables cut in cubes.

When meat and vegetables are cooked and tender, add the fish sauce and the sugar. Before removing from heat add the basil leaves and the chillies.

Serve with Sticky Rice.