Coconut banana bread con glassa al lime

E ci è piaciuto tanto, che ho voluto riprovarlo con qualche modifica! Ho pensato che cocco e banana ci starebbe da favola, e poi ho pensato di renderlo ancora più speciale con un goccio di limone. Credevo di aver fatto una scoperta, e invece poi ho trovato su internet la stessa ricetta, ma dove il cake è glassato con una glassa al lime. Ancora meglio!!!! Qui il lime non si trova quindi io l’ho sostituito col limone. Una goduria. L’ho portato in ufficio ed è stato apprezzatissimo. Mi ha fatta diventare il mito dei colleghi che l’hanno ricevuto.

Ingredienti:

2 cups di farina

3/4 tsp bicarbonato di sodio

1/2 tsp sale

1 cup zucchero

1/4 cup burro ammorbidito

2 uova grandi

3 banane schiacciate

1/4 cup di yogurt bianco

1/2 tsp vaniglia (non l’ho messo)

1/2 cup farina di cocco

Inoltre:

1 tbsp farina di cocco

1/2 cup zucchero al velo

1 1/2 succo di lime/limone/arancia

Mischiate la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.

Sbattete lo zucchero e il burro in un’altra ciotola, poi aggiungete un uovo alla volta, sbattendo bene. Unite le banane, lo yogurt e la vaniglia. Poi aggiungete il composto di farina, sbattete un pochettino.

Aggiungete il cocco.

Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato, e cospargete la superficie con 1/2 cucchiaio di cocco.

Cuocete in forno caldo a 175° per un’ora e un quarto (vale prova stuzzicadenti).

Lasciate raffreddare 10’ e rimuovete dallo stampo.

Preparate la glassa mischiando tutti gli ingredienti insieme e versate sul banana bread. Fate raffreddare prima di affettare.

E’ veramente fantastico! A me il banana bread è molto piaciuto, ma preferisco accompagnarlo a qualcos’altro, come marmellata o yogurt. Questo ha qualcosa in più che lo rende ancora più speciale. Provatelo!! Ha avuto un gran successo ed è ottimo per la merenda e la colazione dei bambini.