Risotto con piselli e prosciutto

Tritate fine una cipolla e fatela appassire in un po' d'olio (la ricetta del Cordon Bleu di Sambonet dice burro, ma io mi rifiuto...). Unite pezzetti di prosciutto cotto e, dopo un minuto, i piselli lessati. Mescolate con delicatezza per non schiacciarli e aggiungete due mestoli di brodo bollente (ho fatto un misto carne e dell'acqua di cottura dei piselli).
Portate il brodo a bollore, poi versate il riso e mescolate per amalgamare il tutto. Versate qualche mestolo di brosdo caldo e aggiungetene dell'altro prima che il precedente sia stato tutto assorbito.
Fate cuocere il risotto a fuoco vivace, e mescolate delicatamente per non schiacciare i piselli. A cottura ultimata, lontano dal fuoco incorporate un po' di burro (aridaje con 'sto burro... non lo mettooooo!) e parmigiano grattuggiato.